Cấu trúc của Protein
Protein là một đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất trong số các phân tử hữu cơ khác. Nó có nguyên tắc đa dạng hóa theo nhiều cách khác nhau. Protein được hình thành từ axit amin, một đơn phân của protein. Có khoảng 20 loại axit amin tồn tại trong protein.
Bậc 1: Liên kết peptit
Axit amin liên kết với nhau thông qua liên kết peptit, tạo thành chuỗi polypeptit có dạng mạch thẳng.
Bậc 2: Cấu trúc thứ cấp
Chuỗi polypeptit có thể xoắn lò xo hoặc gấp nếp, và có nhiều liên kết hydro giữa các nhóm peptit gần nhau.
Bậc 3: Cấu trúc thứ ba
Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn, tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều. Cấu trúc bậc 3 phụ thuộc vào tính chất của nhóm R trong mạch polypeptit.
Bậc 4: Cấu trúc thứ tư
Protein có thể chứa 2 hay nhiều chuỗi polypeptit khác nhau, phối hợp với nhau để tạo thành phức hợp lớn hơn.
Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao, độ pH có thể làm phá hủy cấu trúc không gian 3 chiều của protein, dẫn đến mất chức năng của protein. Hiện tượng biến tính là hiện tượng protein bị thay đổi cấu trúc không gian.
Chức năng của Protein
Protein có các chức năng quan trọng trong cơ thể và tế bào. Ví dụ, collagen là một protein tham gia vào cấu trúc của các mô liên kết da.
Protein cũng có chức năng dự trữ các axit amin. Ví dụ, trong sữa và trong các hạt cây cũng chứa protein dự trữ.
Protein đóng vai trò bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật, như kháng thể.
Protein có thể là thụ thể, thu nhận thông tin và trả lời thông tin.
Ngoài ra, protein còn có vai trò là xúc tác cho các phản ứng sinh hóa, đó chính là vai trò của các loại enzym.
Hy vọng bài viết này mang lại thông tin hữu ích cho bạn.
Nguồn tham khảo: https://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BA%A5u_tr%C3%BAc_protein
